Notre domaine
Notre domaine s’étend sur une superficie d’environ 20 hectares.
Celui-ci se décline :
– pour environ 80 % du vignoble en cépage sémillon, muscadelle et sauvignon destinés à l’élaboration de nos vins blancs des appellations AOC Monbazillac, Côtes de Bergerac moelleux et Bergerac sec.
– pour 20 % en cépage merlot et cabernet franc destinés à l’élaboration de nos vins rouges de l’appellation AOC Bergerac rouge.
Notre vignoble est actuellement conduit en agriculture raisonnée (HVE – Haute valeur environnementale)
Travail de la vigne
Plantation d’une vigne
Arrosage d’une jeune plantation
Décavaillonnage
Taille
Tirage bois
Attachage
Epamprage
Relevage
Vendanges manuelles Monbazillac par tries successives
De fin septembre, au gré des alternances successives de brumes et de soleil favorisées par la Dordogne, la pourriture noble générée par un champignon (Botrytis Cinerea) concentre le sucre dans chaque graine. L’évolution anarchique de cette surmaturation nécessite une cueillette manuelle par tries successives s’étendant éventuellement jusqu’au début de l’hiver.
Vendanges manuelles Bergerac
Chai -Vinification
Toutes nos cuvées sont vinifiées dans notre chai.
Monbazillac : La concentration en sucre des baies réduisant le volume de jus, il est nécessaire de procéder à une extraction lente et progressive de celui-ci.
L’élevage en cuve permet de consolider l’équilibre fragile et prometteur de ce vin.
L’élevage en barriques lui apporte plus de rondeur, de finesse, d’élégance, des notes boisées, vanillées, du caractère avec en finale en bouche moins de sucrosité.
Côtes de Bergerac blanc et Bergerac sec : Macération pelliculaire à froid dans la presse, le but étant d’extraire un maximum d’arômes.
Vinifié traditionnellement, élevage sur lies fines (Bergerac sec) pour apporter de la rondeur en bouche et conservation des arômes, du fruit. Toutes les transformations de jus se font sur azote afin d’éviter l’oxydation.
Bergerac rouge : La récolte est cueillie, triée, égrappée, macération jus et baies pendant plusieurs jours.
Vinification traditionnelle.
Elevage en fût de chêne : Notes boisées, assouplit les tanins, donne du corps, de la charpente, du gras et de la rondeur au vin.
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Mise en bouteilles au domaine de nos cuvées de Monbazillac -Bergerac rouge - Bergerac sec - Côtes de Bergerac Blanc moelleux
Nos blondes d'Aquitaine
Nous avons quelques vaches (une dizaine) de race blondes d‘Aquitaine que nous vendons au boucher à côté de chez nous.
Nous nous servons du fumier de nos vaches pour mettre dans nos vignes (engrais naturel)